venerdì 14 dicembre 2012
martedì 6 novembre 2012
TRATTORIA OLMO - SONDRIO
https://www.facebook.com/pages/Trattoria-Olmo-Bar-Olmo2/430458267001897?fref=ts
martedì 3 luglio 2012
lunedì 14 maggio 2012
UN ABBRACCIO DI SALMONE
Un abbraccio di salmone
N°02 fette Pane di segale doppio
(L'Ur-Paarl nach Klosterart, che
letteralmente sta per l'originario pane di segale doppio alla maniera
del convento, è la variante più antica del tipico Vinschger Paarl
della Val Venosta. La forma tradizionale è una specie di "otto"
schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si
chiama paarl, che significa coppia.
I depositari della ricetta madre sono i
frati benedettini del convento di Monte Maria, sopra Burgusio nel
comune di Malles. La riscoperta dell'Ur-Paarl è avvenuta grazie al
recupero dell'antica ricetta custodita dall'ultimo frate fornaio,
Fratel Alois Zöschg, ripresa da un grupppo di fornai dell'Alta Val
Venosta, i quali producono i piccoli pani con farina di segale,
farina di farro e lievito madre. Ognuno personalizza la ricetta
aggiungendo dosi variabili di semi di finocchio, cumino selvatico e
trigonella caerulea, erbe raccolte sui pascoli della valle)
50 gr. di Salmone selvaggio scozzese
(affumicato con fumi di legno di
vecchie botti che hanno maturato whisky)
Alcune bacche di Pepe rosa ( (Scinus
Terebinthifolius) pestato dolcemente nel mortaio
Alcune gocce di limone di Sorrento
50 gr. Fiordicapre alla erbe di
montagna - Caseificio Ciresa - Val Sassina
N°01 Asparago di Terlano lessato
tagliato "à la julienne"
Vino: "Imperial
Max Rosè" - Berlucchi
( Chardonnay 45% - Pinot Nero 50% -
Pinot Bianco 5%. Selezionatissimi vitigni un complesso di profumi
fruttati, in particolare di frutti di bosco, giungono al naso, per
anticipare un vino consistente, pieno e morbido come il tessuto, che
accarezza il palato senza urtarlo; perlage delicato ma persistente –
temperatura di servizio 8 C°)
Tagliare le fette del pane, spalmarle
di caprino emulsionato con alcune gocce di limone, disporre il salmone a fette e distribuire
uniformemente l'asparago, splverizzare con il pepe rosa.
venerdì 27 aprile 2012
venerdì 20 aprile 2012
venerdì 13 aprile 2012
giovedì 5 aprile 2012
venerdì 30 marzo 2012
martedì 27 marzo 2012
lunedì 26 marzo 2012
domenica 25 marzo 2012
RISOTTO E PESCE PERSICO LAGO DI COMO LOMBARDIA
Il Pesce Persico (un po' come il lavarello), con carne morbida e
delicata, è una preda ambita dai pescatori, non solo nel lago di
Como ma anche nel Ceresio e in tutti i laghetti brianzoli. E' un
pesce prelibato per la sua carne morbida.
Preparazione
Per il
risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola
con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben
caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con
un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale
bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un
mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine
la cottura nel tempo necessario (15-18 minuti).
Per i
filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della
salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un
piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella
fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a
cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e
disporvi i filetti a corona.
Sergio Castoldi
Per 6
persone
FILETTI
DI PESCE PERSICO: 800 g
BURRO:
100 g
FARINA
BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
SALVIA:
12 foglie, 10 g
RISO:
500 g
BRODO
VEGETALE: 1,5 litri
CIPOLLA: 1, 40 g
VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
SALE: q.b.
venerdì 23 marzo 2012
lunedì 19 marzo 2012
IL PRINCIPE DEI CUOCHI MARIA CRISTIANA MAGNI
Pensieri improvvisi ed
emozioni... leggendo...il principe dei cuochi...
Maria Cristiana Ketty
Magni - con la sua penna ha realizzato un'affresco, attingendo nei
colori della storia, della cucina e dei sentimenti.Sono entrato in
questo teatro goloso ho assaporato; voci e profumi della vita di
questo vero figlio del Rinascimento, Martino da Como, un uomo dai
tanti talenti e dalla profonda erudizione - sovrano incontrastato
delle cucine delle corti.
Nelle meraviglie della
tavola dei signori di Milano, il cuoco ha realizzando capolavori di
gusto e di colore, i cui tempi di cottura hanno per unità di misura
la durata di un Pater Noster o di un Miserere.
Maestro Martino si
conquista così il favore dei duchi, la cui benevolenza si esprime
con una confidenza sempre maggiore che lo porta a conoscere i crucci
e le gioie dei signori, ad entrare in contatto con i blasonati
ospiti. Deliziosi i dialoghi tra il duca Francesco Sforza e la sua
augusta consorte Bianca Maria Visconti che hanno per argomento la
dieta dello Sforza.
Nel testo incontriamo
anche l'amore - amore negli occhi color del lago - della bellissima
contessa Laura Leoni, profondo amore intessuto di passione
e raffinato erotismo, e altre bellissime dame dagli occhi acquamarina
– occhi che riflettono intimità, sensibilità e il piacere
onesto.
Lo spirito libero di
Martino e la sua sete di conoscenza non è mai paga, parte per Roma
nella Città Santa al servizio di quel «cardinal Lucullo, Martino
tocca la vetta più alta della sua arte, con le sue favolose ricette
raggiungendo una fama che lo consegnerà alla Storia come colui che
segnò il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale;
«il principe dei cuochi», e trasformò la cucina in una vera e
propria arte che soddisfaceva il gusto e la ricerca del bello.
Complimenti Ketty, in
questo canovaccio storico, ho respirato atmosfere degne del Manzoni –
inoltre ho trovato traccie di poesia; nella descrizione dei cieli –
o nei versi: ...le palpebre ebbero un fremito come le ali delle
rondini ....- il cuoco l'abbracciò come si abbraccia un fiore e come
il cielo bacia le montagne...Attendiamo, ancora golosi il tuo
prossimo lavoro.
domenica 18 marzo 2012
CINGHIALE ALLE OLIVE
Cinghiale alle olive
Ingredienti e dosi per 6 persone
1200 g di cinghiale
250 g salsa di pomodoro
150 g di olive verdi
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d'oliva
Pepe in grani
Preparazione
Versate l'olio in una pentola,
aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto
di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di
prezzemolo, alcuni grani di pepe.
Rosolatevi la carne.
Quando è colorita aggiungete la salsa di pomodorie cuocete per un'ora e mezzo.
Aggiungete le olive snocciolate e
continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.
giovedì 15 marzo 2012
sabato 10 marzo 2012
venerdì 9 marzo 2012
giovedì 8 marzo 2012
FOCACCIA - PUGLIA
INGREDIENTI:
250 gr
di farina
250 gr
di semola
150 gr
di patate lesse
4
cucchiai di olio extravergine di oliva
300 ml
di acqua a temperatura ambiente
20 gr
di sale
1
cubetto di lievito di birra
Pomodori
ben maturi
Olive
Origano
Procedimento
Mettere
sulla spianatoia le due farine! Aggiungere le patate lesse
schiacciate con lo schiacciapatate e man man aggiungere olio, lievito
sciolto in una parte dell'acqua, iniziare a lavorare energicamente
aggiungendo man mano l'acqua ed il sale. L'impasto deve risultare
morbido ma non colloso. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta
consistenza formare una palla e sbatterla energicamente sulla
spianatoia per qualche minuto. Prendere una teglia possibilmente di
alluminio versarvi sul fondo abbastanza olio, adagiarvi la massa,
coprire con un canovaccio e mettere in un luogo asciutto e caldo a
riposare per un'ora minimo. Nel contempo lavare i pomodori e
tagliarli a metà. Trascorso il tempo riscaldare il forno e portarlo
alla temperatura di 240 gradi forno statico, 220 forno ventilato.
Prendere la teglia e con la punta delle dita schiacciare la pasta
senza maltrattarla, cercare di stenderla in maniera omogenea, infine
mettere i pomodori precedentemente tagliati, aggiungere le olive, col
nocciolo, questa è la caratteristica (olive in salamoia verdi o nere
a seconda dei gusti) una spruzzatina di sale sui pomodori, e una
generosa spolverata di origano e una spruzzatina di olio. Cuocere e
buon appetito.
Angela
Maria Contento
mercoledì 7 marzo 2012
RISOTTO ALLA LUGANEGA LOMBARDIA
Risotto
alla luganega (salsiccia)
Ingredienti
e dosi per 4 persone
- 350
g di riso;
- 300
g di luganega (salsiccia);
- 1
cipollotto (o scalogno);
- 1 l
di brodo caldo di carne;
- 20 g
burro
- 1
bicchiere di vino bianco secco;
- 1
bustina di zafferano.
Preparazione
1. Affettare
finemente il cipollotto (o lo scalogno).
2. Tagliare
a piccoli pezzetti la salsiccia.
3. Far
rosolare il cipollotto con il burro e la salsiccia finché
quest'ultima perde il colore rossastro.
4. A
fuoco medio, aggiungere il riso, tostare il riso e versare il vino
bianco e lasciarlo sfumare mescolando.
5. Aggiungere
gradualmente il brodo caldo e continuare la cottura sempre mantenendo
mescolato.
6. A
circa tre quarti di cottura (generalmente impiega in totale 16-18
minuti) aggiungere lo zafferano diluito in un po' di brodo.
7.
Terminare la cottura e servirlo ben caldo.
SPUMANTI ITALIANI
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Gli spumanti regione per regione
VALLE d’AOSTA
- Valle d’Aosta Blanc De Morgex Et De La Salle Spumante
PIEMONTE
- Asti Spumante
- Brachetto d’Acqui o Acqui Spumante
- Colli Tortonesi Cortese Spumante
- Colline Saluzzesi Quagliano Spumante
- Cortese dell'alto Monferrato Spumante
- Erbaluce di Caluso o Caluso Spumante
- Freisa d’Asti Spumante
- Freisa di Chieri Spumante
- Gavi Spumante
- Malvasia di Casorzo d’Asti Spumante
- Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Spumante
- Nebbiolo d’Alba Spumante
- Piemonte Spumante
- Piemonte Brachetto Spumante
- Piemonte Chardonnay Spumante
- Piemonte Cortese Spumante
- Piemonte Pinot bianco Spumante
- Piemonte Pinot grigio Spumante
- Piemonte Pinot nero Spumante
- Roero Arneis Spumante
LOMBARDIA
- Lugana Spumante
- Franciacorta
- Garda Chardonnay Spumante
- Garda Pinot bianco Spumante
- Garda Riesling Spumante
- Garda Riesling italico Spumante
- Oltrepò Pavese Spumante
- Oltrepò Pavese Chardonnay Spumante
- Oltrepò Pavese Cortese Spumante
- Oltrepò Pavese Malvasia Spumante
- Oltrepò Pavese Moscato Spumante
- Oltrepò Pavese Pinot grigio Spumante
- Oltrepò Pavese Pinot nero Spumante
- Oltrepò Pavese Riesling Spumante
- Oltrepò Pavese Riesling Italico Spumante
- Oltrepò Pavese Sauvignon Spumante
TRENTINO - ALTO ADIGE
- Trento
- Alto Adige Spumante
- Alto Adige Chardonnay Spumante
- Alto Adige Pinot bianco Spumante
- Alto Adige Pinot grigio Spumante
- Alto Adige Pinot nero Spumante
VENETO
- Arcole bianco Spumante
- Bagnoli di Sopra o Bagnoli Spumante
- Bardolino Chiaretto Spumante
- Bianco di Custoza Spumante
- Colli Berici Spumante
- Colli Euganei bianco Spumante
- Colli Euganei Chardonnay Spumante
- Colli Euganei Fior d’Arancio Spumante
- Colli Euganei Moscato Spumante
- Colli Euganei Pinot bianco Spumante
- Conegliano-Valdobbiadene Spumante
- Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze Spumante
- Gambellara Recioto Spumante
- Garda Chardonnay Spumante
- Garda Pinot bianco Spumante
- Garda Riesling Spumante
- Garda Riesling italico Spumante
- Monti Lessini o Lessini Durello Spumante
- Monti Lessini o Lessini bianco e rosato Spumante
- Lison-Pramaggiore Chardonnay Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot bianco Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot grigio Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling italico Spumante
- Montello E Colli Asolani Chardonnay Spumante
- Montello E Colli Asolani Pinot bianco Spumante
- Montello E Colli Asolani Prosecco Spumante
- Recioto Della Valpolicella Spumante
- Recioto di Soave Spumante
- Soave Spumante
- Vicenza bianco Spumante
- Vicenza Garganego Spumante
- Vicenza Chardonnay Spumante
- Vicenza Moscato Spumante
- Vicenza Pinot bianco Spumante
FRUILI VENEZIA GIULIA
- Friuli Annia Spumante
- Friuli Aquileia Chardonnay Spumante
- Friuli Grave Spumante
- Friuli Grave Chardonnay Spumante
- Friuli Grave Pinot bianco Spumante
- Friuli Isonzo Moscato giallo Spumante
- Friuli Isonzo Moscato rosa Spumante
- Friuli Isonzo Pinot bianco Spumante
- Friuli Isonzo Rosso Spumante
- Friuli Isonzo Verduzzo friulano Spumante
- Friuli Latisana Spumante
- Lison-Pramaggiore Chardonnay Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot bianco Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot grigio Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling italico Spumante
LIGURIA
- Golfo Del Tigullio Spumante
- Val Polcèvera bianco Spumante
TOSCANA
- Bianco di Pitigliano Spumante
- Elba bianco Spumante
- Valdichiana bianco o bianco Vergine Spumante
EMILIA ROMAGNA
- Colli Bolognesi Chardonnay Spumante
- Colli Bolognesi Pignoletto Spumante
- Colli Bolognesi Pinot bianco Spumante
- Colli Bolognesi Colline di Oliveto Chardonnay Spumante
- Colli Bolognesi Colline Marconiane Pignoletto Spumante
- Colli Bolognesi Terre di Montebudello Pignoletto Spumante
- Colli di Parma Malvasia Spumante
- Colli di Parma Sauvignon Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa bianco Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Chardonnay Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Malvasia Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Pinot Spumante
- Colli Piacentini Bonarda Spumante
- Colli Piacentini Chardonnay Spumante
- Colli Piacentini Malvasia Spumante
- Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda Spumante
- Colli Piacentini Ortrugo Spumante
- Colli Piacentini Pinot Spumante
- Colli Piacentini Pinot grigio Spumante
- Colli Piacentini Pinot nero Spumante
- Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia Spumante
- Colli Piacentini Val Nure Spumante
- Reggiano bianco Spumante
- Romagna Albana Spumante
- Trebbiano di Romagna Spumante
MARCHE
- Colli Maceratesi bianco Spumante
- Offida Passerina Spumante
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante
- Verdicchio di Matelica Spumante
- Vernaccia di Serrapetrona Spumante
UMBRIA
- Colli del Trasimeno Spumante Classico
- Colli Perugini Spumante
- Torgiano Spumante
LAZIO
- Cesanese del Piglio o Piglio Spumante
- Cesanese di Affile o Affile Spumante
- Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano Spumante
- Colli Albani Spumante
- Colli della Sabina bianco Spumante
- Colli della Sabina Rosso Spumante
- Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante
- Frascati Spumante
- Marino Spumante
- Velletri bianco Spumante
- Vignanello Greco Spumante
ABRUZZO
- Controguerra Spumante
MOLISE
- Molise Spumante
- Molise Chardonnay Spumante
- Molise Moscato Spumante
- Molise Pinot bianco Spumante
CAMPANIA
- Aversa Asprinio Spumante
- Campi Flegrei Falanghina Spumante
- Castel San Lorenzo Moscato Spumante
- Greco di Tufo Spumante
- Guardia Sanframondi o Guardiolo Spumante
- Ischia bianco Spumante
- Sannio Aglianico Spumante
- Sannio Barbera Spumante
- Sannio Coda di Volpe Spumante
- Sannio Falanghina Spumante
- Sannio Fiano Spumante
- Sannio Greco Spumante
- Sannio Moscato Spumante
- Sannio Piedirosso Spumante
- Sannio Sciascinoso Spumante
- Sannio Spumante Metodo Classico
- Solopaca Spumante
- Taburno Spumante
- Vesuvio Lacryma Christi bianco Spumante
PUGLIA
- Gravina Spumante
- Lizzano bianco Spumante
- Lizzano Rosato Spumante
- Locorotondo Spumante
- Martina Franca o Martina Spumante
- Salice Salentino Pinot bianco Spumante
- Salice Salentino Rosato Spumante
- San Severo bianco Spumante
BASILICATA
- Aglianico del Vulture Spumante
SICILIA
- Alcamo bianco Spumante
- Alcamo Rosato Spumante
- Contea di Sclafani bianco Spumante
- Contea di Sclafani rosato Spumante
- Contea di Sclafani Ansonica o Insolia Spumante
- Contea di Sclafani Catarratto Spumante
- Contea di Sclafani Chardonnay Spumante
- Contea di Sclafani Grecanico Spumante
- Contea di Sclafani Grillo Spumante
- Contea di Sclafani Pinot bianco Spumante
- Contea di Sclafani Sauvignon Spumante
- Delia Nivolelli Spumante
- Delia Nivolelli Chardonnay Spumante
- Delia Nivolelli Damaschino Spumante
- Delia Nivolelli Grecanico Spumante
- Delia Nivolelli Grillo Spumante
- Delia Nivolelli Inzolia Spumante
- Moscato di Noto Spumante
- Pantelleria Moscato Spumante
- Riesi bianco Spumante
SARDEGNA
- Alghero bianco Spumante
- Alghero rosso Spumante
- Alghero Chardonnay Spumante
- Alghero Torbato Spumante
- Moscato di Sardegna Spumante
- Sardegna Semidano Spumante
- Vermentino di Sardegna Spumante
domenica 4 marzo 2012
SPITZBUBEN - ALTO ADIGE
Preparatevi delle "Spitzbuben" sudtirolese secondo la nostra ricetta tratizionale:
Per circa 70 biscotti
Ingredienti 125 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
¼ di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 C di rum
1 tuorli d’uovo
300 g di farina
½ bustina di lievito in polvere
2 C di latte
Altro marmellata di lamponi o di albicocche per spalmare
Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
- Incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale ed il rum.
- Unire mescolando i tuorli d’uovo, aggiungere la farina (mescolata al lievito in polvere) ed impastare bene con l’aiuto del latte.
- Far riposare la pasta coperta in un luogo fresco per circa 1 ora.
- Stendere la pasta, ritagliarla in cerchietti ed anelli e cuocerla in forno.
- Far raffreddare i biscotti e spalmarne la superficie di marmellata.
- Spolverare gli anelli di zucchero a velo e deporli sui biscotti cosparsi di
marmellata.
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura:8 minuti
Hotel Tratterhof - Fam. Gruber - Maranza
sabato 3 marzo 2012
BAVETTE CON POLPO
Ingredienti per 4 persone
un piccolo polpo bollito tagliato a
pezzi
una cappella di porcino Tagliata sottile
4 capesante
due rametti di timo
una patata lessa
pepe bianco
mezzo bicchiere di vino bianco
Riporre il polpo fresco in acqua
fredda, portare a bollitura per 50 minuti.
Tagliare in pezzi medio-piccoli e
lasciare riposare.
In una padella antiaderente versarvi un filo
d'olio extravergine e uno spicchio di aglio intero.
Tagliare le capesante e friggerle per
circa 4 minuti.
Versare il bicchiere di vino
bianco in due fasi - aggiungere il porcino tagliato sottile,
mescolare con cucchiaio di legno portando dolcemente a cottura.
Schiacciare la patata, precedentemente lessata, ed aggiungerla per
addensare il sugo, aggiungere il polpo bollito e spegnere il fuoco.
Cuocere per 8 minuti quattro etti di
bavette. Finire la cottura risottando la pasta. Aggiungere le foglie
di timo fresco e una spolveratina di pepe.
CANNELLONI DI ASTICE CON TARTUFO NERO E SALSA AL PREZZEMOLO
Ingredienti per 4 persone:
gr.200 pasta all'uovo
1 astice 600 gr o gamberi_scampi
salsa ridotta – bisque - della
carcassa
gr 100 panna ridotta
gr prezzemolo
pangrattato
gr 2 santoreggia
gr 2 timo
gr 10 tartufo nero trittato
gr 40 " " a
julienne
Fare 4 medaglioni con la polpa
dell'astice, con il resto fare la farcia
Fare la salsa con la carcassa e
aggiungere alla farcia.
Fare la salsa con la panna ridotta e il
prezzemolo.
Fare i cannelloni – cospargerli di
pangrattato erbe – tartufo e gratinare in forno con grill.
Disporre sui piatti la salsa al
prezzemolo – i medaglioni i canneloni e la julienne di tartufo
nero
Si possono fare anche con gamberi o
scampii e funghi invece del tartufo.
Annie Fèolde - Enoteca Pinchiorri Firenze
BISCOTTI TIROLESI
Biscotti tirolesi di
panforte
Pasta: 500 g farina di segale, 100 g miele, 200
zucchero, 2 uova, ½ bustina di lievito, pimento, chiodi di garofano in polvere,
cardamomo, cannella in polvere, un po’ di grappa di prugne
Ripieno: marmellata, 15 prugne secche, 5 fichi secchi, 80 g di nocciole, 1-2 tuorli, 100 g di mandorle
Versare in una scodella la farina, lo zucchero, il miele, le uova, il lievito e le spezie ed elaborare una pasta liscia. Dividere la pasta e spianare una metà sulla placca del forno, imburrata ed infarinata. Spalmare con marmellata e cospargere con la frutta secca tagliata fine e con le nocciole. Spianare l’ altra metà della pasta e stendervela sopra. Pennellare con i tuorli d’ uovo sbattuto e decorare con le mandorle spezzate a metà.
cuocere nel forno a 170-190 C per 20-25 min
Hotel Restaurant Zoll, Ried/Novale 30, 39049 Sterzing/Vipiteno
Ripieno: marmellata, 15 prugne secche, 5 fichi secchi, 80 g di nocciole, 1-2 tuorli, 100 g di mandorle
Versare in una scodella la farina, lo zucchero, il miele, le uova, il lievito e le spezie ed elaborare una pasta liscia. Dividere la pasta e spianare una metà sulla placca del forno, imburrata ed infarinata. Spalmare con marmellata e cospargere con la frutta secca tagliata fine e con le nocciole. Spianare l’ altra metà della pasta e stendervela sopra. Pennellare con i tuorli d’ uovo sbattuto e decorare con le mandorle spezzate a metà.
cuocere nel forno a 170-190 C per 20-25 min
Hotel Restaurant Zoll, Ried/Novale 30, 39049 Sterzing/Vipiteno
DOLCETTI AL VINSANTO (TOSCANA)
Dolcetti al vinsanto
500 gr farina bianca
200 gr zucchero
200 gr uvetta ammollata
200 gr vinsanto
80 gr pinoli
200 gr olio di arachidi (l'olio è
importante)
un pizzico di sale fino
1 bustina lievito
Amalgamare tutti gli ingredienti –
realizza dei dolcetti rotondi, non molto grandi perchè durante la
cottura essi si gonfiano.
Porre su una teglia ricoperta da carta
forno – informare a forno caldo a 180° per 15' circa
Annamaria Ballabio
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